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La culture

Le polder de Beemster est une étendue de terre asséchée située au nord d'Amsterdam. Il figure sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO. Son caractère unique vient du quadrillage parfait dessiné sur le paysage et divisant les terres. L'histoire raconte que ce tracé géométrique a servi de modèle au plan de tracement des rues de Manhattan.  

La culture de l'ail frais, aussi appelé ail nouveau, est plus durable que celle de l'ail sec, car la période de culture est plus courte : les têtes d'ail sont récoltés jeunes, lorsqu'elles sont pleines de vie et de sève. Notre ail Beemster est planté au mois d'octobre/novembre. Les bulbes sont récoltés entre fin juin et début juillet, à l'aide d'une arracheuse d'ail. Pendant que les courroies tirent les feuilles vers le haut, une lame coupe les racines en passant sous les têtes de l'ail.  

Après la récolte, les bulbes sont acheminés vers la grange, où on leur coupe les racines et on retire les pelures les plus externes. Ainsi, on obtient une magnifique tête d'ail blanche avec sa tige verte. Le feuillage et les pelures les plus externes sont convertis en compost. 

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