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Recettes

 

 

Biscuits au fromage et à l'ail

Biscuits au fromage et à l'ail

Ingrédients
4 œufs, 40 g de fromage affiné râpé, 30 g d'huile d'olive, 30 g de Bresc purée d'ail Beemster, 30 g de beurre fondu, 80 g de farine, sel

Préparation
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot ménager, à l'exception du beurre, mélanger.
Ajouter le beurre en dernier afin d'obtenir une masse homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 nuit entière. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson en silicone et faire cuire 10 min. au four chauffé à 160 °C.

Mini génoises salées à l'ail et aux champignons, mousse de pommes de terre à l'ail et au chorizo

Mini génoises salées à l'ail et aux champignons, mousse de pommes de terre à l'ail et au chorizo

Ingrédients génoise
100 g de poudre d'amande, 20 g de farine fluide, 10 g de champignons en poudre, 40 g de polydextrose, ½ c.à.s de Bresc purée d'ail Beemster, 300 g de protéines de lait pasteurisées, sel

Ingrédients mousse
300 g de purée de pommes de terre sèche, 100 g de crème, 1 c.à.c. de Bresc purée d'ail Beemster, 50 g d'huile (mélange de chorizo, d'huile d'olive et d'huile fumée), sel

Préparation mini génoises
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot ménager, mettre en marche, ajouter les protéines progressivement. Passer le mélange au tamis et verser dans un siphon. Gazéifier avec 2 cartouches et laisser reposer pendant quelques heures. Inciser le bord de plusieurs gobelets à café en carton, et siphonner chaque gobelet de moitié. Placer au four à micro-ondes et faire chauffer pendant environ 4 secondes. Laisser refroidir et sortir les génoises des gobelets.

Préparation mousse
Couper le chorizo en rondelles et faire revenir dans une poêle chaude. Récupérer l'huile et la mélanger avec de l'huile d'olive et un soupçon d'huile fumée (selon votre gout). Utiliser les rondelles de chorizo comme biscuit croquant. Mélanger la purée de pomme de terre sèche avec la crème, l'ail et l'huile. Passer la purée au tamis et verser dans un siphon. Gazéifier avec 2 cartouches et conserver au bain marie à 65°C au maximum.

Soupe à l’ail au saumon fumé

Soupe à l’ail au saumon fumé

Ingrédients
1 demi oignon émincé, 1 c.à.s de Bresc Purée d’ail Beemster, 300 g de pommes de terre en dés, 7,5 dl de bouillon de légumes, 1 dl de crème, saumon fumé, sel et poivre selon votre gout

Préparation
Verser un peu d'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la purée d'ail et le bouillon de légumes. Ajouter les dés de pommes de terre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Passer la soupe au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Ajouter la crème et assaisonnez de poivre et de sel. Garnir d'un filet d'huile d'olive et de saumon fumé.

Gambas pil pil

Gambas pil pil

Ingrédients
1 dl d'huile d'olive, 1 c.à.s de piment rouge haché, 2 c.à.s d'ail Beemster haché, 1 c.à.c de paprika pimentón en poudre, 10 gambas, gros sel marin, persil plat, 1 citron coupé en quartiers 

Préparation
Hacher le persil finement. Nettoyer le piment rouge et couper finement. Hacher l'ail. Peler et tamponner les gambas avec de l'essuie-tout pour les sécher. Dans une sauteuse, faire chauffer une grande quantité d'huile. Ajouter l'ail, le piment et le paprika pimentón. Faire suer et ajouter les gambas. Faire rissoler pendant 3 minutes. Garnir de persil plat et de quartiers de citron.

Salade de légumes au tofu

Salade de légumes au tofu

Ingrédients
1/2 bloc de tofu, 1 oignon, 1 poivron rouge, jaune et vert, 1 concombre, 4 cébettes, 100 g de pousses de soja, 100 g de champignons shiitake sans tige, 1 gousse d'ail Beemster, 1 c.à.c de piment rouge haché, 1 c.à.s de gingembre râpé, 1,5 dl de sauce soja sucrée (ketjap medja), 1 dl d'huile d'olive, 0,5 dl de sirop de gingembre 

Préparation
Couper l’oignon en demi-rondelles et les poivrons en lamelles. Hacher l'ail et nettoyer le piment rouge. Couper le piment finement. Râper le gingembre. Laver et épépiner le concombre et couper en gros morceaux. Couper la cébette en rondelles, les shiitake en lamelles et le tofu en dés. 
Pour la vinaigrette, mélanger l'ail, le gingembre râpé et le piment avec la sauce soja, le sirop de gingembre et l'huile d'olive. Laisser infuser les saveurs pendant quelques minutes.
Faire revenir le tofu et les légumes avec les pousses de soja, le concombre et la cébette, arroser de vinaigrette, mélanger. Ajouter le concombre en dernier. Garnir de pousses soja et de cébette et ajouter éventuellement quelques cacahuètes hachées en guise de décoration.